អ្នកអាចប្រើប៉េងប៉ោះដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉ុន្តែការចាប់ផ្តើមជាមួយប៉េងប៉ោះបិទចនមានន័យថាកាត់បន្ថយពេលវេលាតិចជាងមុននៅលើចង្ក្រាន។ ប៉េងប៉ោះលាយមានសាច់សត្វស្ងួតជាងមុននិងគ្រាប់ពូជតិចតួចធ្វើឱ្យវាមានសំបកក្រាស់និងត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីក្លាយជាទឹកជ្រលក់សម្បូរបែប។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាយនភាពគឺគ្រាន់តែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកក៏ចង់បានរសជាតិដែរ។ ជាអកុសលប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់ខ្លះអាចមានភាពស្រអាប់។ អ្នកផ្សេងទៀតមានរសជាតិល្មមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបំពេញកាតព្វកិច្ចទ្វេរជាប៉េងប៉ោះបរិភោគស្រស់ៗ។
នៅទីនេះគឺប៉េងប៉ោះផ្អែមទឹកជ្រលក់ដែលសក្ដិសមដើម្បីសាកល្បងសួនច្បាររបស់អ្នក។
01 នៃ 09
Amish Paste
© Marie Iannotti នេះគឺជាការពេញនិយម heirloom ដ៏ពេញនិយមជាមួយនឹងធាតុរក្សាគ្រាប់ពូជ។ វាស្រដៀងទៅនឹង "Roma" ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់បន្ថែមទៀត។ ផ្លែឈើដែលមានរសជាតិផ្អែមអាចមានរាងសំប៉ែតឬមានខ្លាញ់ច្រើនជាងមុនទៅនឹងសរសៃរោហិងហើយបឺតស្រាលដល់ 8-12 អោនស៍។ 'Amish Paste' ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ Ark of Taste របស់ក្រុមហ៊ុន Slow Food USA ។ ( មិនកំណត់ពី 80-85 ថ្ងៃ)
02 នៃ 09
ព្រះអង្គម្ចាស់ខ្មៅ
CC BY-2.0 / Flickr / Green Mountain Girls Farm ពណ៌ខ្មៅព្រះអង្គម្ចាស់ heirloom គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សួនច្បារនិយមនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។ វាមានរដូវច្រូតកាត់ដ៏វែងមួយដោយមានរង្វង់ទំហំ 3 ទៅ 5 អ៊ីញ។ ផ្លែឈើដែលបំពេញរហូតដល់ប្រហែល 3 អ៊ីញនៅជុំវិញ។ ស្រស់ស្រស់ឬដំណើរការ។ គ្រាប់ពូជដែលធ្លាប់តែពិបាកក្នុងការស្វែងរកប៉ុន្តែប្រជាប្រិយភាពរបស់វាបានធ្វើឱ្យវាកាន់តែមាន។ (មិនកំណត់រយៈពេល 70-85 ថ្ងៃ)
03 នៃ 09
មាសអ៊ីតាលី
© Marie Iannotti វាតែងតែមានភាពសប្បាយរីករាយក្នុងការធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ចេញពីប៉េងប៉ោះដែលមិនមែនជាពណ៌ក្រហមហើយមើលមុខនៅតុអាហារពេលល្ងាច។ 'មាសអ៊ីតាលី' គឺជារោងចក្រតូចមួយដែលមានចង្កោមនៃ 5 អុីស។ ផ្លែឈើរាងផ្លែលឿង។ ផ្លែឈើមានជាតិ Pectin ខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យវាស្រស់ស្អាតនិងក្រាស់សម្រាប់កំប៉ុងឬត្រជាក់។ ពួកគេក៏មានរសជាតិផ្លែឈើដែលអ្នកចង់រំពឹងពីប៉េងប៉ោះពណ៌លឿង។ ( កំណត់ 75 - 80 ថ្ងៃ)
04 នៃ 09
Opalka
© Marie iannotti នេះគឺជាកេរតំណែលជនជាតិប៉ូឡូញដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទៅលោកស្រីប៉េងប៉ោះហ្គោរ៉ូនប្រុសដោយសហសេវិកម្នាក់។ ពួកគេបានបង្កើតចង្កោមដ៏ធំនៃផ្លែឈើក្រាស់ 3 និង 4 ដែលមាននិន្នាការដើម្បីបញ្ជាក់ពីរុក្ខជាតិនិងធ្វើឱ្យស្លឹកឈើធ្លាក់ចុះ។ កុំបារម្ភអីពួកគេនឹងកាន់ផ្លែឈើដែលជាផ្លែឈើយឺត ៗ បន្តបន្ទាប់នៅលើចម្ការទំពាំងបាយជូរ។ (មិនកំណត់រយៈពេល 85 ថ្ងៃ)
05 នៃ 09
ភាសាឡង់នី
CC BY-2.0 / Flickr / Merrill Johnson ប៉េងប៉ោះមែកធាងជនជាតិប៉ូឡូញមួយទៀតសមនឹងទទួលបានការសរសើរគឺសាច់ក្រណាត់ប៉ូឡូញ "Linguisa" ។ វាកំណត់បរិមាណ 10 អុប។ ប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។ សាច់មានក្រាស់ប៉ុន្តែមិនសូវរឹងមាំជាងប៉េងប៉ោះបិទបាំង។ រសជាតិនេះគឺល្អណាស់ប៉ុន្តែការភ្ញាក់ផ្អើលដ៏ធំនៅទីនេះគឺថាតើរុក្ខជាតិរីកចំរើនយ៉ាងដូចម្តេច។ (មិនកំណត់រយៈពេល 75 ថ្ងៃ)
06 នៃ 09
Principe Borghese
CC BY-SA 2.0 / Flickr / graibeard Principe Borghese គឺជាប៉េងប៉ោះតិចតួចដែលមានសាច់ក្រាស់ខ្លាំង។ ដោយសារតែបរិមាណទឹកទាបរបស់វា Principe Borghese ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្ងួតខណៈពេលដែលនៅតែមាននៅលើ vine នេះ។ បើទោះបីជាប៉េងប៉ោះនេះពិតជាស្ងួតល្អស្អាត, សួនច្បារនៅក្នុងតំបន់សើមមិនគួរព្យាយាមឱ្យពួកគេស្ងួតនៅលើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ពួកវានឹងដុះមុនពេលវាស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាវាមិនធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់រសជាតិ។ អ្នកនឹងត្រូវការរុក្ខជាតិច្រើនពីព្រោះផ្លែឈើទោះបីជាវាសម្បូរបែបក៏ដោយក៏វានៅតែពីរបីសង់ទីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ។ (កំណត់ 75 - 80 ថ្ងៃ)
07 នៃ 09
សានម៉ាហ្សូណា
CC BY-2.0 / Flickr / លោក Jim Lukach នេះគឺប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់បែបបុរាណហើយសូម្បីតែពូជដែលបានលុបចោលក៏មានប្រជាប្រិយភាពជាមួយនឹងមេចុងភៅ។ ដើម្បីក្លាយជាប៉េប៉េអឹមម៉ានូណូពិតប្រាកដប៉េងប៉ោះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុង "សានម៉ារូសសាណូ" (ដូចគ្នាដែរស្រឡៃស្រាអាចត្រូវបានគេហៅថាស្រាសំប៉ាញដែលវាត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ស្រាសំប៉ាញនៃប្រទេសបារាំង) ។ លូតលាស់នៅក្នុងដីភ្នំភ្លើងដែលរក្សាកំរិតអាស៊ីដទាប។ ប៉េងប៉ោះដែលមានប៉េងប៉ោះ "San Marzano" ពិតប្រាកដនឹងត្រូវបានដាក់ស្លាកជាមួយនឹង Denominazione d'Origine Protetta (DOP) ។ យើងប្រហែលជាមិនមានលក្ខខណ្ឌដែលកំពុងលូតលាស់នោះទេប៉ុន្តែ 'សានម៉ារ៉ុណូណូ' នៅតែជាប៉េងប៉ោះបិទបាំងដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងផ្លែឈើក្រាស់ស្ងួតដែលស្ទើរតែស្ងួតដុះលូតលាស់ប្រហែល 3 1/2 ម។ ចំពោះទឹកនិងគ្រាប់វាមិនត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់។ មានផលិតភាពខ្លាំងណាស់ដោយមានជម្ងឺមួយចំនួន។ (មិនកំណត់រយៈពេល 80 ថ្ងៃ)
08 នៃ 09
Saucy
© Marie Iannotti នេះគឺជារោងចក្រតូចមួយទៀតដែលមានទិន្នផលខ្ពស់។ ផ្លែឈើមានទំហំតូច 2 - 3 អោន។ ប៉ុន្តែមកជាចង្កោមនៃ 5 ឬច្រើនជាងនេះ។ 'Saucy' ត្រូវបានបង្កាត់ពូជនៅសាកលវិទ្យាល័យអូរីហ្គោនរដ្ឋដោយលោកបណ្ឌិត James Bagget ពីឈើឆ្កាងជាមួយ 'Roma' ។ វាមានសាច់ meaty ប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិប៉េងប៉ោះបុរាណ។ មានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើទឹកជ្រលក់ស្រស់នៅក្នុងអ្វីមួយដូចជា salsa ។ វាលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អដោយគ្មានការបាក់បែក។ វាក៏មានភាពធន់នឹងជម្ងឺផងដែរ។ (កំណត់ពេល 70-80 ថ្ងៃ)
09 នៃ 09
ឆៅ
CC BY-SA 2.0 / Flickr / Jill Clardy ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះឱ្យសមស្របសម្រាប់រូបរាងនៃផ្លែឈើរបស់វា, ប៉េងប៉ោះ "ចៀន" អាចលូតលាស់ 5- 6 អ៊ីញ។ ពូជពណ៌ក្រហមមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក៏មាន 'ស្រាបៃតង' ដែលដុះពណ៌បៃតងដោយសន្លាក់ពណ៌លឿងនិងមានរសជាតិផ្អែមជាងពណ៌ក្រហម។ (មិនកំណត់រយៈពេល 80 ថ្ងៃ)