មួយនៃចំណាត់ថ្នាក់ដែលអ្នកនឹងឃើញជាញឹកញាប់នៅលើស្លាករបស់រុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះឬនៅលើកញ្ចប់នៃគ្រាប់ប៉េងប៉ោះគឺកំណត់ឬ Indeterminate ។ ពាក្យទាំងនេះសំដៅទៅលើទំលាប់លូតលាស់នៃរុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះហើយជាទូទៅមានន័យថាព្រៃឫស្រងែ។
រុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះ ទាំងអស់សុទ្ធតែជាដើម ទំពាំងបាយជូរ ដែលនឹងលាតសន្ធឹងនៅលើដីបើអ្នកសួនច្បារមិនបានចូលរួមដើម្បីរីកចម្រើន។ បើសិនជាបន្សល់នូវនិន្នាការធម្មជាតិរបស់ពួកគេនោះផ្លែល្ពៅប៉េងប៉ោះនឹងក្លាយទៅជាសោកស្តាយដែលមានសភាពទ្រុឌទ្រោមនៅលើដីដែលជាកន្លែងដែលពួកគេអាចទាក់ទាញគ្រប់ប្រភេទនៃជំងឺនិងសត្វល្អិតរួមទាំងប្រភេទដែលមានជើង 4 ។
ប៉ុន្ដែពូជដែលមិនចេះប្រែប្រួលនឹងលូតលាស់យូរជាងពូជដែលកំណត់។
អ្វីដែលជាប៉េងប៉ោះកំណត់?
កំណត់ប៉េងប៉ោះគឺជាពូជដែលដុះលូតលាស់ទៅជាទំហំចាស់ទុំថេរនិងទុំផ្លែឈើទាំងអស់របស់ពួកគេក្នុងរយៈពេលខ្លីជាធម្មតាប្រហែល 2 សប្តាហ៍។ នៅពេលដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរដំបូងនេះបានទុំឡើងរុក្ខជាតិនឹងចាប់ផ្តើមថយចុះហើយនឹងមិនមានផ្លែថ្មីឡើយ។
កំណត់ពូជប៉េងប៉ោះជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រៃ" ប៉េងប៉ោះព្រោះពួកគេមិនបន្តលូតលាស់យូរអង្វែងក្នុងរដូវដាំដុះ។ ពួកវាជាទូទៅមានរុក្ខជាតិតូចៗជាងប៉េងប៉ោះដែលមិនកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយភាគច្រើនរីកលូតលាស់ទៅជាកំពស់ 4-5 ហ្វីត។ ការលាងនិងការដកចេញ ពី ទឹកដោះគោ ពីប៉េងប៉ោះកំណត់មិនត្រូវបានគេត្រូវការជាទូទៅទេចាប់តាំងពីពួកគេឈប់លូតលាស់ដោយខ្លួនឯង។
ទោះបីជាទំហំតូចៗរបស់ពួកវាក៏ដោយក៏ការដាក់ឬដាក់ទ្រុងនៅតែត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ព្រោះពួកគេនឹងគាំទ្រដល់បន្ទុកធ្ងន់នៅពេលផ្លែឈើរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់ហើយចាប់ផ្តើមដុះនិងទុំ។
នេះអាចដាក់ទម្ងន់សន្ធឹកលើសាខា។
ប៉េងប៉ោះ ជាច្រើន ឬប៉េងប៉ោះ គឺជាពូជមានកំណត់ដូចជា "San Marzano" និង "Amish Paste" ។ សត្វខ្លះទៀតត្រូវបានបង្កាត់ពូជដើម្បីឱ្យមានការកំណត់ដូច្នេះពួកគេអាចប្រមូលផលបានទាំងស្រុងតែម្តង។ ទាំងនេះរួមមាន: "តារាល្បី", "Marglobe" និង "Rutgers" ។
ការដាំប៉េងប៉ោះដែលមានភាពទៀងទាត់កាន់តែច្រើនបង្កើតបានជាអារម្មណ៍ល្អនៅពេលដែលអ្នកចង់បានប៉េងប៉ោះជាច្រើននៅពេលតែមួយដូចជានៅពេលដែលអ្នកចង់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
ហើយប្រសិនបើប៉េងប៉ោះរបស់អ្នកមិនត្រូវបានកំណត់ពួកគេត្រូវតែ ... មិនកំណត់។
ប៉េងប៉ោះមិនកំណត់ជាអ្វី?
មិនដូចផ្លែប៉េងប៉ោះដែលកំណត់ពីកម្ពស់ចាស់ទុំនិងកំណត់ផ្លែឈើទាំងអស់របស់វាក្នុងពេលតែមួយទេពូជផ្លែប៉េងប៉ោះដែលមិនកំណត់អត្តសញ្ញាណគឺជារុក្ខជាតិដែលកំពុងបន្តលូតលាស់នៅរដូវលូតលាស់ដែលជារឿយៗអ្នកនឹងឃើញវាត្រូវបានគេហៅថា "ផ្លែឈើ" ប៉េងប៉ោះមិនកំណត់ ពូជប៉េងប៉ោះក៏នឹងបន្តបង្កើតនិងទុំផ្លែឈើពេញមួយរដូវដាំដុះរហូតដល់រុក្ខជាតិត្រូវបានសម្លាប់ដោយការសាយសត្វ។ ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការផ្គត់ផ្គង់ប៉េងប៉ោះយឺតនិងស្ថិរភាពជាជាងការប្រមូលផលដ៏ធំមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេមាននិន្នាការចាប់ផ្តើមទុំបន្តិចបន្តួចនៅពេលក្រោយក្នុងរដូវកាលជាងការកំណត់ពូជធ្វើ, ដោយសារតែពួកគេបានចំណាយពេលវេលាដ៏ល្អមួយគ្រាន់តែរីកលូតលាស់កម្ពស់។
ភាគច្រើននៃពូជប៉េងប៉ោះត្រូវបានកំណត់ជាបន្តបន្ទាប់ដែលរួមបញ្ចូលទាំង មរតកជាច្រើន និងប្រភេទផ្លែឈើជាច្រើនទៀត។ សូម្បីតែពូជប៉េងប៉ោះមនុស្សតឿជាច្រើនទៀតក៏មិនមានបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ដែរ។ ដរាបណាពួកវាដុះលូតលាស់យូរ (ឬកំពស់) ហើយបន្តការកំណត់ផ្កានិងផ្លែឈើពួកវាជារុក្ខជាតិដែលគ្មានកំណត់។ ប៉េងប៉ោះដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតដូចជា "Beefsteak", "Big Boy", "Brandywine", "Sungold" និង "Sweet Million" គឺជាពូជដែលមិនចេះប្រែប្រួល។
ពូជដែលផលិតដំបូង ៗ ដូចជា "តារាល្បី" និង "ក្មេងស្រីដើម" ក៏មិនត្រូវបានកំណត់ដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចាប់តាំងពីពួកគេមានទំនោរទៅរកភាពចាស់ទុំនិងស្លាប់មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃរដូវកាលពួកវាត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាពាក់កណ្តាលកំណត់។
ថ្វីបើយើងមានទំនោរចូលរួមភាគហ៊ុនគ្រប់ប្រភេទរុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះក៏ដោយក៏ពូជស្រែដែលមិនទាន់ដឹងខ្លួននឹងត្រូវការទ្រុងធំបំផុតនិងរឹងមាំបំផុតព្រោះវានឹងដុះវែងបំផុត។ រុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះដែលមិនកំណត់អត្តសញ្ញាណតម្រូវឱ្យមានចានច្រើនពេកឬទ្រុងដើម្បីគាំទ្រអ្វីដែលអាចក្លាយទៅជារុក្ខជាតិធំមួយ (កំពស់ 6-10 ហ្វីត) និងធុនធ្ងន់។
ម៉្យាងវិញទៀតរុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបាន ដាំដុះ បានយ៉ាងងាយស្រួល ជាទំពាំងបាយជូរ ។ នេះជួយលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ការគាំទ្ររក្សាផ្លែឈើឡើងលើដីហើយអនុញ្ញាតឱ្យរុក្ខជាតិលូតលាស់នៅក្នុងលក្ខណៈបើកចំហដែលអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យទៅដល់ទូទាំងរោងចក្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេនឹងនៅតែធ្ងន់ដូច្នេះប្រើទំពក់ដ៏រឹងមាំនិងឧបករណ៍ទប់ទល់រឹងមាំស្មើគ្នា។
ពូជប៉េងប៉ោះមួយចំនួនធ្វើបានល្អប្រសើរជាងអ្នកផ្សេងទៀតនៅក្នុងធុង។ នេះគឺជាជម្រើសល្អ ៗ មួយចំនួន ។
តើមួយណាប្រសើរជាងឬ?
ពូជផ្លែប៉េងប៉ោះទាំងស្រុងនិងមិនកំណត់សុទ្ធតែមានគុណសម្បត្តិនិងគុណសម្បត្តិរបស់វា។ វាពិតជាពឹងផ្អែកលើអ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវប្រើប៉េងប៉ោះហើយក៏ថាតើរដូវកាលរបស់អ្នកលូតលាស់យូរប៉ុណ្ណាដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានប៉េងប៉ោះក្រាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងទទួលបានប៉េងប៉ោះបិទបាំងហើយអ្នកនឹងមានការតាំងចិត្ត។
ប្រសិនបើអ្នកមានទំនោរក្នុងការញ៉ាំប៉េងប៉ោះស្រស់របស់អ្នកហើយចង់បានការផ្គត់ផ្គង់យូរអង្វែងចូរទៅរកពូជដែលមិនចេះចប់។
ប្រសិនបើអ្នករស់នៅដែលរដូវដាំដុះមានរយៈពេលតែពីរខែប៉ុណ្ណោះការប៉ាន់ស្មានថាប៉េងប៉ោះអាចជាជម្រើសកាន់តែល្អប្រសើរសម្រាប់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មាន រដូវវស្សាដែល មិនចេះនិយាយដូចជាដើមប៉េងប៉ោះចាស់ៗដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែលប្រហែលជាទុំសម្រាប់អ្នក។ ពិសោធន៍និងឃើញថាដុះលូតលាស់ល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នកហើយជាការពិតដែលអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំ។