ជំហានដោយជំហានមគ្គុទេសក៍ផ្ទះផ្ទះដុត Kombucha

01 នៃ 08

ហេតុអ្វីបានជាញី Kombucha នៅផ្ទះ

កំប៉ុកនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលនិងសប្បាយណាស់! អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើអ្វីទៅជា kombucha ហើយហេតុអ្វីខ្ញុំចង់ញ៉ាំវានៅផ្ទះ? Kombucha គឺជាតែ fermented មានសុខភាពល្អដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់គោលបំណងឱសថ។ វាជាប្រភេទនៃអាហារដែលមានជាតិរំលាយដែលបាក់តេរីនិង / ឬមេផ្សំរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងអាហារដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុផ្សេងគ្នាដែលត្រូវបានគិតជាមុនដើម្បីគាំទ្រដល់សុខភាព។

Kombucha គឺតែនិងស្ករដែលត្រូវបាន fermented ដោយប្រើអ្វីដែលហៅថា scoby មួយឬអាណានិគម symbiotic នៃបាក់តេរីនិងផ្សិត។ កំប៉ុងរំលាយស្ករនៅក្នុងតែបង្កើតទឹកអាស៊ីត acetic (ទឹកខ្មះ) និងអាស៊ីត glucoronic ដែលជាសមាសធាតុមួយនៃសមាសធាតុគីមប៊ូកាដែលអាចទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍នៃសុខភាពរបស់វា។ ពេលផ្សំស៊ីក្រូមូបាមានផ្សិតជាច្រើននៃបាក់តេរីនិងផ្សិតរួមជាមួយអង់ស៊ីមសកម្មអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតសរីរាង្គនិងប៉ូលីហ្វេណុលដែលផលិតដោយផ្សិតនិងបាក់តេរី។ វាអាចមានជាតិអាល់កុលតិចតួច។

ការបង្កើតកំប៉ិកកំប៉ុសនៅផ្ទះគឺមានតម្លៃតិចតួចជាងការទិញវានៅក្នុងហាងដែលគាំទ្រដល់គោលដៅនៃភាពគ្រប់គ្រាន់សំរាប់អ្នករស់នៅ។ វាក៏ងាយស្រួលនិងសប្បាយផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាបានដោយខ្លួនឯង, កំបោរគឺជាសមធម្មជាតិ (ដូចជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់!) ។ គ្រាន់តែបង្កើតការញ៉ាំញីនិងអនុញ្ញាតឱ្យពេលវេលានិង scoby ធ្វើការងារ។

នៅក្នុងរូបថតខាងលើអ្នកឃើញ scoby មួយ។ ជូប៊ីត្រូវបានគេហៅថា "វប្បធម៌ម្តាយ" ឬ "ផ្សិតកំបោរ" ។ ក្នុងគោលបំណងញ៉ាំកំបោរដុត, អ្នកនឹងត្រូវការកញ្ឆា។ អ្នកអាចដុះលូតលាស់បានមួយដបពីដបកំបោរមួយប៉ុន្តែជាទូទៅអ្នកនឹងទទួលបានមួយពីមិត្តភ័ក្រ្តឬអ្នកផលិតកំប៉ិកកំប៉ុស។ នៅពេលដែលអ្នកបង្កើតកំបោរធំសាច់សត្វកាន់តែច្រើនដូច្នេះអ្នកញ៉ាំកំប៉ិកកំប៉ុកផ្ទះឬពាណិជ្ជកម្មជាញឹកញាប់មានកញ្ឆាបន្ថែមឬពីរនៅជុំវិញ។

អ្នកក៏អាចទិញ scoby លើបណ្តាញ។

02 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នក

ជំហានដំបូងក្នុងការញ៉ាំកំប៉ិតសាច់គោគឺប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នក។ យើងនឹងញ៉ាំតែកាឡូរីតែមួយលីត្រ។ អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• មួយពាងកញ្ចក់ widemouth ឬចាន, និយមនិយមយ៉ាងហោចណាស់មួយ gallon នៅក្នុងទំហំ។ អ្វីដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងរូបថតគឺពាង។ ខ្ញុំក៏ប្រើ (ហើយអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងរូបថតក្រោយ) ពាងតែមួយដែលអាចទិញបានក្នុងតម្លៃថោក។ ដបតុបតែងនៅលើពាងតែមួយគឺល្អសម្រាប់ការពិសោធនំស្រាក្រហមនិងដបរបស់អ្នកប៉ុន្តែវាអាចពិបាកក្នុងការរក្សាឱ្យស្អាត។ អ្នកចង់បានកុងតឺន័រដែលមានទំហំធំតាមដែលអាចធ្វើបាននៅផ្នែកខាងលើសម្រាប់កង់របស់អ្នក។ កំពស់ចានតូចចង្អៀតមិនល្អទេ។ លោហៈធាតុឬផ្លាស្ទិកមិនត្រូវបានគេណែនាំទេដោយសារពួកគេអាចមានប្រតិកម្មជាមួយកំបោរ។
• 5-6 teabags ក្នុងមួយ gallon ។ តែខ្មៅឬបៃតងគឺជាប្រពៃណីសម្រាប់កំបោរនិងជួយរក្សាកម្រិត pH ដែលមិនធម្មតាដែលធ្វើអោយខូចដល់ផ្សិត។ ទឹកដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជា Earl Grey អាចបណ្តាលឱ្យកំបោរស្គមស្គាំងរបស់អ្នកធ្វើដូច្នេះកុំជៀសវាងបញ្ហាទាំងនេះ។ អ្នកអាចប្រើលាយរុក្ខជាតិរួមជាមួយតែបៃតងខ្មៅនិងបៃតងនៅពេលដែលអ្នកមានកំបោរបានបង្កើតបានល្អប៉ុន្តែកុំប្រើថ្នាំលាយបញ្ចូលគ្នាដោយខ្លួនឯងព្រោះវានឹងមិនរក្សាកម្រិត pH ដល់កម្រិតដែលចាំបាច់ដើម្បីឱ្យល្អប្រសើរជាងបាក់តេរីល្អទេ។
• ស្ករសមួយពែងមួយលីត្រ។ ប្រើស្ករសឬជាតិស្ករអំពៅ។ មិនមានទឹកឃ្មុំ, សុីរ៉ូដើមម៉េល, ឬស្ករបូមទឹក។ ជាថ្មីម្តងទៀតនេះបានត្រលប់ទៅរកភាពចាំបាច់ដើម្បីរក្សាកម្រិត pH ស្របដើម្បីលើកទឹកចិត្តដល់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អនិងផ្សិតនិងបំបាត់ការលូតលាស់ផ្សិត។
• ញ៉ាំស្រាសម្រាប់តែ។ ការពន្យល់ដោយខ្លួនឯង - អ្វីដែលអ្នកអាចសារ៉ាមទឹកក្តៅ។
• ពីរពែងនៃតែកំបោរ។ ពេលដែលអ្នកញ៉ាំកញ្ឆារបស់អ្នកវាច្រើនតែមកជាមួយយ៉ាងហោចណាស់កំប៉ុងកំប៉េះកំប៉ុងពីរបីដងពីប្រដាប់ចុងក្រោយដែលញ៉ាំជាមួយវា។ នេះអាចជួយ "ចាប់ផ្តើម" វប្បធម៌។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាអ្នកអាចប្រើពណ៌សទឹកខ្មេះឬប្រភេទទឹកខ្មេះជំនួសវិញ (មិនមែនជានំប៉័ង!) ។
• កន្សែងក្រដាសឬក្រណាត់ស្អាតនិងក្រុមតន្រ្តីកៅស៊ូឬខ្សែអក្សរ។ អ្នកនឹងគ្របដណ្តប់ពាងញ៉ាំជាមួយទាំងនេះបន្ទាប់ពីអ្នកទទួលបានញ៉ាំរបស់អ្នក។

លាងសមាតកំប៉ុងទឹកដោះគោនិងស្លាបព្រាដ៏ធំមួយដើម្បីបំផុសទឹកតែនិងស្ករជាមួយនឹងទឹកក្តៅនិងសាប៊ូម្ហូបហើយបន្ទាប់មកទឹកខ្មះលាងជមែះ។ ត្រូវប្រាកដផងដែរមុនពេលដោះស្រាយកញ្ឆាដែលដៃរបស់អ្នកស្អាតហើយប្រសិនបើអ្នកអាចលាងសម្អាតពួកវានៅក្នុងទឹកខ្មេះដោយគ្មានការរលាកស្បែកចូរធ្វើដូច្នេះ។

03 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - ញ៉ាំតែរបស់អ្នក

យកទឹកបីភាគបួនឱ្យឆ្អិនរួចដុតកម្តៅ។ ដាក់ ​​5-6 teabags នៅក្នុងទឹកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ដប់នាទីឬច្រើនជាងនេះ។ អ្នកអាចអោយវាដើរបានយូរប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាអ្នកនឹងចង់រំលងទៅមុខដែលជាកន្លែងដែលយើងបន្ថែមពែងស្ករហើយបន្ថែមវាទៅទឹកក្តៅមុនពេលក្ដារចុចដូច្នេះស្ករនឹងរលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទឹក​ក្តៅ។ ប្រសិនបើអនុញ្ញាតឱ្យតែយកទៅលាបតែម្តងនោះត្រូវប្រាកដថាគ្របដណ្តប់វាដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុស។

04 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - បន្ថែមស្ករ

យកកាបូប។ បន្ថែមស្ករអំពៅពណ៌សឬរាវមួយកំប៉ុងហើយកូរឱ្យបានល្អដើម្បីរំលាយ។

05 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - តែត្រជាក់ទឹកតែ

មុនពេលអ្នកបន្ថែមកន្ទុយរបស់អ្នកអ្នកត្រូវឱ្យល្បាយតែនិងល្បាយស្ករត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការបន្ថែម scoby ទៅតែក្តៅនឹងសម្លាប់វា! ប្រសិនបើតែអ្នកមិនមានរួចហើយនៅក្នុងពាងញ៉ាំរបស់អ្នកសូមទៅហើយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់វា។

06 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - បន្ថែមកំប្លែងទៅតែ

នៅពេលដែលតែរបស់អ្នកត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់នោះសូមបន្ថែមកន្ត្រៃឱ្យទៅពាងញ៉ាំ។ ចាក់ផងដែរនៅក្នុងពីរពែងនៃតែ kombucha ពីបាច់មុនឬទឹកខ្មះឥឡូវនេះ។

07 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំ

គម្របកំប៉ុងក្រដាសរបស់អ្នកដោយកន្សែងក្រដាសឬត្បាញយ៉ាងតឹងណែនក្រណាត់ស្អាតនិងមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងបន្ទះកៅស៊ូឬខ្សែភ្ជាប់យ៉ាងតឹង។

ដាក់ពាងរបស់អ្នកនៅកន្លែងដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 70 អង្សាហ្វារិនហៃនិងចេញពីផ្លូវដែលជាកន្លែងដែលវានឹងមិនរលាក់ឬរើច្រើនទេ។ ប្រសិនបើផ្ទះរបស់អ្នកមិនមាន 70 ដឺក្រេវានឹងចំណាយពេលយូរ។ អនុញ្ញាតឱ្យកំបោរដុតក្នុងរយៈពេល 7 ទៅ 14 ថ្ងៃឬរហូតដល់ 30 ថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់បំផុត (មិនតិចជាង 63 ដឺក្រេឬក៏ប្រហែលជាមិនញ៉ាំត្រឹមត្រូវ) ។ 7-14 ថ្ងៃជាមធ្យម។

អ្នកអាចប្រើ spigot ប្រសិនបើពាងញ៉ាំរបស់អ្នកមានមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិការធ្វើតេស្ត kombucha របស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើចំបើងនិងម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីទាញញ៉ាំញ៉ាំអ្វីមួយដោយមិនរំខានដល់កញ្ឆាច្រើនពេក។ វាបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលវាមានរសជាតិផ្អែម។ អ្នកក៏អាចប្រើបន្ទះ pH ឬ pH meter ដើម្បីធ្វើតេស្ត kombucha - វាជាការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែល pH គឺ 3.0 ។

អ្នកនឹងឃើញសំបកថ្មីមួយនៅផ្នែកខាងលើនៃរាវដែលជាស្រទាប់ស្បែកស្តើងដែលដុះក្រាស់ជាងមុននៅពេលដែលដំណើរការញ៉ាំបន្ត។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញមានពណ៌បៃតងទឹកក្រូចពណ៌ខៀវឬខ្មៅវាអាចជាផ្សិត។ ចំណុចពណ៌ត្នោតជាធម្មតាមិនអីទេ។

scoby ដើមរបស់អ្នកអាចលិច។ នេះមិនអីទេកុំបារម្ភ!

08 នៃ 08

ញ៉ាំ Kombucha - ដបរបស់អ្នក Kombucha

ឥឡូវនេះបានមកផ្នែកសប្បាយ! អ្នកអាចដបកំបោររបស់អ្នកនៅក្នុងដបឬពាង។ ប្រសិនបើអ្នកមានដបចំរុះដែលមានកៅស៊ូអ្នកអាចឱ្យកំប៉ុងសាច់គោរបស់អ្នកនៅសល់ពីរបីថ្ងៃទៀតនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដើម្បីបង្កើតពពុះច្រើន។ នេះត្រូវបានគេហៅថា fermentation បន្ទាប់។

នៅចំណុចនេះអ្នកអាចដបកំបោររបស់អ្នកជាមួយផ្លែប័រទឹកផ្លែឈើឬរសជាតិផ្សេងទៀត។ ទទួលបានច្នៃប្រឌិត

ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តរបស់អ្វីដែលអណ្តែតនៅលើផ្លាកអំបែងនោះអ្នកអាចដាក់វាមុនពេលដប។

នៅពេលដែលអ្នកចង់ឱ្យការរំលាយដើម្បីបញ្ឈប់, refrigerate kombucha នេះ។

កំប៉ុងរបស់អ្នកអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយកំប៉ុងកំប៉ុង 2 ពែងនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលគ្របក្រាស់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកវាអាចនឹងមិនរលត់ហើយយកស្រាមួយចំនួនមករស់វិញ។ ហើយវាជាការល្អបំផុតដើម្បីរក្សាវាដោយបន្តញ៉ាំកំបោរ។

សូមរីករាយជាមួយការញ៉ាំឆ្ងាញ់ ៗ ដែលមានសុខភាពល្អ។ អរគុណ!

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីវិធីដុតរំលាយអាហារបន្ទាប់បន្សំ Kombucha