នៅពេលអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការ ប្រមូលផលច្រើន ឬរស់នៅក្បែរកសិដ្ឋានដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីទីផ្សារកសិករអ្នកនឹងចង់ដាក់ប៉េងប៉ោះចុងក្រោយនិងផ្លែឈើឱ្យបានល្អ។ ការថែរក្សាផលដំណាំអាចឱ្យអ្នករីករាយជាមួយផលផ្លែនៃកម្លាំងពលកម្មរបស់អ្នកសម្រាប់រយៈពេលប៉ុន្មានខែខាងមុខនេះ។ មានវិធីជាច្រើនសម្រាប់ថែរក្សាផ្លែឈើបន្លែនិង ឱសថរបស់អ្នក ។ វិធីសាស្ត្រណាមួយដែលអ្នកជ្រើសរើសនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទផ្លែឈើឬបន្លែដែលអ្នកកំពុងអភិរក្សនិងកម្រិតមហិច្ឆតារបស់អ្នក។
មជ្ឈមណ្ឌលជាតិថែរក្សាម្ហូបអាហារនៅផ្ទះមានគេហទំព័រដ៏ល្អឥតខ្ចោះនិងទាន់សម័យដែលមានព័ត៌មានអំពីការថែរក្សាស្បៀងអាហារគ្រប់ប្រភេទ។
រក្សាទុក
ការរក្សាទុកគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់រក្សាការប្រមូលផលរបស់អ្នកប៉ុន្តែបន្លែភាគច្រើនមិនមានរយៈពេលយូរ។ បន្លែ និង បន្លែជា root ដែលអាចត្រូវបានព្យាបាលដូចជាខ្ទឹមបារាំងនិងការបំផ្លាញរដូវរងារនឹងមានរយៈពេលវែងបំផុត។
គន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់រក្សាទុកផ្លែឈើនិងបន្លែ:
- ទុកតែបន្លែមានសុខភាពល្អចាស់ទុំនិងមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះ។ រាល់បន្លែដែលមានជាតិខ្លាញ់ឬមិនទាន់ពេញវ័យគួរតែត្រូវបានញ៉ាំស្រស់ឬរក្សាទុកដោយមធ្យោបាយផ្សេងទៀត។
- លាងសមាតដីហើយឱ្យធតុខាងកមានធាប់ស្ងួតសិនមុនពលកក។
- ទុកអង្កត់ផ្ចិតពីរបីសង់ទីម៉ែត្រលើការកាប់រដូវរងាហើយក៏កាប់ដើមពណ៌បៃតងនៃ ដំណាំជា root ទៅមួយអ៊ីញឬក៏ដូច្នេះ។
ត្រជាក់
បន្លែជាច្រើនរក្សាបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលត្រូវបានចម្អិននិងកកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលវាអាចជាវិធីសាស្ត្រដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមក៏ដូចជាពណ៌វាយនភាពនិងរសជាតិ។
បន្លែភាគច្រើនអាចមានរយៈពេល 8 ទៅ 12 សប្តាហ៍នៅក្នុងក្លាសេ។
គន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការបង្កបង្កើនផលផ្លែឈើនិងបន្លែ:
- ញុំអាហារភ្លាមៗក្រោយពេលវេចខ្ចប់។
- រក្សាសីតុណ្ហភាពត្រជាក់នៅ 0 អង្សារ F ឬទាបជាងនេះ។ អ្នកអាចកំណត់ឧបករណ៍ត្រជាក់របស់អ្នកដល់ -10 អង្សា F នៅមុនថ្ងៃត្រជាក់ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។
- កុំព្យាយាមញ៉ាំម៉ាសីនតឹកកករបស់អ្នកជាមួយផលិតផលដែលមិនមានកូន។ ការនេះនឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះនិងបន្ថយពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការញ៉ាំ។
Canning
Canning គឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏ល្អមួយសម្រាប់ថែរក្សាផ្លែឈើនិងបន្លែជាមួយនឹងមាតិកាទឹកខ្ពស់ដូចជាប៉េងប៉ោះផ្សិតសណ្តែកនិងផ្លែឈើប៉ុន្តែវាចាំបាច់ណាស់ដែលអ្នកធ្វើតាមការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារ។
គន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ចម្អិនផ្លែឈើនិងបន្លែ:
- ប្រើពាងស្អាតនិងគម្របត្រាថ្មី។
- ដំណើរការនៅក្នុងទឹករំពុះឬកាណាដាសម្ពាធមួយសម្រាប់ចំនួនពេលវេលាជាក់លាក់។
ផ្លែឈើស្ងួតបន្លែនិងឱសថស្ងួតក៏ជាដំណើរការងាយស្រួលបំផុតផងដែរហើយអាចធ្វើបានដោយមិនចាំបាច់មានឧបករណ៍ពិសេសណាមួយឬបង្កើនថាមពលដោយប្រើប្រាស់ឡចំហាយឬកម្តៅ។ ផ្លែឈើស្ងួតគ្រាប់ពោតក្រឡុកស្បែកនិងសូម្បីតែពោតលីងញ៉ាំអាចត្រូវបានធ្វើដោយវិធីសាស្រ្តទាំងនេះ។
គន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការបំលែងផ្លែឈើនិងបន្លែ:
- ផ្តល់ចរន្តខ្យល់ឱ្យបានល្អនៅពេលស្ងួតដើម្បីការពារកុំឱ្យខូច។
- ត្រូវប្រាកដថាផ្លែឈើនិងបន្លែមានភាពចាស់ទុំនិងមិនមានជំងឺ។
Pickling
ត្រសក់ចូលមកក្នុងគំនិតនៅពេលយើងគិតពីការជក់ប៉ុន្តែបន្លែនិងផ្លែឈើជាច្រើនអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខណៈនេះរួមទាំងម្ទូលផ្កាខាត់ណាផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៉ោម។ Relishes ត្រូវបានរៀបចំផងដែរដោយ pickling ។
គន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការជ្រើសរើសផ្លែឈើនិងបន្លែ:
- អនុវត្តតាមរូបមន្តសាកល្បង។ សូម្បីតែនៅក្នុងទឹកខ្មះ, spoilage អាចកើតឡើង។ ការច្នៃប្រេងផលិតផលតាមមធ្យោបាយទឹករំពុះបន្ថែមបញ្ឈប់ការខូចខាត។
- ជ្រើសរើសតែផ្លែឈើឬបន្លែដែលគ្មានជំងឺហើយលាងសមាតឱ្យបានល្អមុនពេលដំណើរការ។
ជ័រនិងជែល
គ្មានវិធីសាស្រ្តក្នុងការថែរក្សាអាហារមានក្លិនឆ្ងាញ់ដូចជាធ្វើឱ្យកកស្ទះនិងចាហួយ។
គន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការបង្កើតការស្ទះនិងជី:
- ផ្លែឈើស្រស់ល្អបំផុតធ្វើឱ្យផ្លែល្ហុងល្អបំផុត។
- កម្រិតទឹកអាស៊ីដត្រូវតែជាផ្លែឈើល្អដើម្បីជែល។ ទឹកក្រូចត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្លែអាសុីតទាប។
- កុំប្តូរបរិមាណស្ករក្នុងរូបមន្ត។ ស្ករជួយថែរក្សានិងជែលផ្លែឈើ។