ការជ្រើសរើសនិងការរីកលូតលាស់ក្តៅ Chili ម្ទេស

01 នៃ 03

ទាំងអស់អំពី Chili ម្ទេសនិងរបៀបក្តៅគឺក្តៅ?

ម្ទេសក្តៅមានភាពលេចធ្លោឡើងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ នៅពេលដែលដែននៃចានជនជាតិភាគតិចនិងមេតាបៃ - បង្ហាញចេញម្ទេសម្ទេសនិងទឹកជ្រលក់ក្តៅមិនមែនជារឿងធម្មតានៅគ្រប់ទីកន្លែងពីអាហារសម្រន់ទៅអាហារល្ងាច។ និង ការរីកលូតលាស់ម្ទេសក្តៅ បានក្លាយជាការប្រកួតប្រជែងជាវិជ្ជមាន

ម្ទេសក្តៅអាចក្លាយទៅជារឿងសាមញ្ញប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាមិនមានការយល់ស្របអំពីរបៀបប្រើអង្ករម្រេចទេ។ ប្រទេសឈីលីជាប្រភេទដែលត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅសម្រាប់ប្រទេសឈីលីកុយឆៃនិងប្រទេសឈីលីដោយមាន "អ៊ី" គឺជាឈ្មោះនៃប្រទេសមួយនៅអាមេរិកខាងត្បូងប៉ុន្តែអ្នកនឹងរកឃើញឈីលម្ទេសនិងស៊ីលីដែលត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមកដើម្បីសំដៅទៅម្ទេសក្តៅ។ មួយ "L" ឬ 2 ហាក់ដូចជាពឹងផ្អែកលើតំបន់ភូមិសាស្ត្ររបស់អ្នក។ សម្រាប់គោលបំណងនៃអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងបិទជាមួយម្ទេស។

ដោយមិនគិតពីរបៀបដែលអ្នកពិនិត្យអក្ខរាវិរុទ្ធនោះម្ទេសម្ទេសត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងក្តៅ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្តៅគឺជាពាក្យដែលទាក់ទងគ្នាហើយកន្ទុយរបស់មនុស្សម្នាក់គឺជារឿងកំប្លែងរបស់មនុស្សម្នាក់ទៀត។ អរគុណណាស់ដែលមានពូជរាប់សិបពូជដែលអាចជ្រើសរើសបានដែលអាចជួយធ្វើឱ្យម្ទេសឈ្ងុយឆ្ងាសពេញនិយម។ ពួកគេទាំងអស់ជំពាក់កេរ្តិ៍ដំណែលរបស់ពួកគេទៅជាម្រេចព្រៃតូចមួយដែលបានរកឃើញត្រឡប់មកវិញយ៉ាងហោចណាស់ 7,000 ម។ គ។ នៅអាមេរិកកណ្ដាលនិងអាមេរិកខាងត្បូង។

Christopher Columbus ត្រូវបានគេឱ្យឈ្មោះថា "ម្រេច" ដោយសារតែវាបានរំឭកគាត់ពីម្រេចខ្មៅដែលជាប្រភេទសត្វដែលមិនទាក់ទងគ្នា ( Piper nigrum ) ។ មនុស្សម្នាក់នៅលើនាវាមួយរបស់គាត់បាននាំយកម្ទេសដំបូងមកប្រទេសអេស្បាញហើយនៅទីបំផុតពួកគេត្រូវបានគេបំបែកនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបអាស៊ីអាគ្នេយ៍និងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ វប្បធម៌ខ្លះមានភាពរហ័សក្នុងការបញ្ចូលវាក្នុងការចម្អិនអាហារជាងអាហារផ្សេងទៀត។

បើទោះបីជាម្ទេសម្ទេសត្រូវបានដាំដុះនៅអាណានិគមអាមេរិចមិនមែនអាណានិគមទាំងអស់ត្រូវបានគេចាប់អារម្មណ៍ចំពោះពួកគេទេ។ ចចវ៉ាស៊ីនតោននិងថូម៉ាសជេហ្វឺរសុនទាំងពីរបានរីកធំធាត់ពពាយនាយផ្សិតប៉ុន្តែប្រជាប្រិយភាពពិតប្រាកដរបស់ពួកគេគឺនៅភាគនិរតីនិងតំបន់នៅជុំវិញទីក្រុង New Orleans ។

ប្រភេទម្ទេសផ្អែម

អ្នកមិនអាចប្រាប់ម្រេចក្តៅ ៗ តាមឈ្មោះរបស់វាបានទេ។ ម្ទេសទាំងអស់គឺស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទ Capsicum ។ មានប្រភេទ Capsicum ចំនួន 5 ប្រភេទក្នុងការដាំដុះ។ ភាគច្រើននៃអំបូរដែលលូតលាស់ជាទូទៅដូចជា Cayenne, Jalapenos និង Serranos គឺជា Capsicum annuum ។ មានម្ទេសក្តៅ ៗ ជាច្រើននៅអាស៊ីក៏ដូចជាម្ទេស ដាប់ប៊ែរស៊ីស្កា គឺជា ផ្ការំដួលកំប៉េះ ។ Habaneros និង Scotch Bonnet មានភាសាចិន ស៊ីន។ "ម្ទេសអាជី" ដ៏ឆេះដូចជា Aji Amarillo, Aji Colorado, Aji Cristal, ជារបស់ C. baccatum ។ និងchiltepínsម្ទេសព្រៃនិងchilipiquíns, ពីតំបន់នៅជុំវិញម៉ិកស៊ិក, មាន គ។ glabriusculum ។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់, មានភាពខុសគ្នាច្រើន។

តើធ្វើដូចម្តេចក្តៅគឺក្តៅ?

វាមិនមែនរហូតដល់ឆ្នាំ 1912 ដែលនរណាម្នាក់បានបង្កើតមធ្យោបាយដើម្បីវាស់កម្ដៅនៃម្ទេសក្តៅ។ អ្នកឯកទេសខាងឱសថវិទូដែលមានឈ្មោះថាវីលឺរអិលអេសស្កូវីល (Wilbur L. Scoville) បានរកឃើញវិធីសាស្ដ្រមួយមិនធម្មតាបើមិនច្បាស់លាស់។ គាត់លាយប្រេងពីម្ទេសផ្សេងៗក្នុងទឹកផ្អែមហើយអ្នកស្ម័គ្រចិត្តភ្លក់វា។ Scoville បានវាស់វែងថាប្រេងម្រេចត្រូវបានវាស់មុនពេលអ្នកសាកល្បងមិនអាចរកកំដៅបាន។ នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា Scoville Scale ហើយត្រូវបានគេយកទៅប្រើសម្រាប់អាហារផ្សេងក្រៅពីម្ទេស

ម្រេចកណ្តឹងផ្អែមបានចូលមកនៅឯសូន្យ Scoville heat units (SHU) ហើយកំណត់របារចាប់ផ្តើម។ Jalapenos បានផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ 2.500 SHU ដែលមានន័យថាទឹកស្ករ 2.500 ទៅជាផ្នែកមួយនៃចំរាញ់ Jalapeno ។

ឧទាហរណ៏, jalapeno មួយដែលមានអត្រា 2.500 SHU នឹងមាន 2.500 ផ្នែកនៃទឹកស្ករទៅជាផ្នែកមួយនៃការដកស្រង់ Jalapeno ។ ខ្ពស់ជាងនេះ SHU, ក្តៅជាងម្រេចនេះ។ Habenero ទទួលបាន 350.000 SHU ។

សព្វថ្ងៃនេះពួកគេប្រើម៉ាស៊ីនឌីជីថលដែលមានភាពត្រឹមត្រូវច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភេទម្ទេសម្ទេសដូចគ្នាដែលលូតលាស់ក្រោមលក្ខខណ្ឌខុសៗគ្នាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងកម្រិតកំដៅ។ ចង់ដឹងអំពីអ្វីដែលជាម្រេចក្តៅបំផុតនៅលើពិភពលោក?

02 នៃ 03

ប្រភេទម្ទេសជ្រិចដើម្បីលូតលាស់

ប្រភេទធម្មតានៃម្ទេសជ្រលងដើម្បីរីកលូតលាស់

ក្រៅពីការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់រុក្ខសាស្ត្រដែលខ្ញុំបានលើកឡើងខាងលើម្ទេសញីត្រូវបានដាក់ជាក្រុមដោយ SHUs របស់ពួកគេនិងតាមរូបរាងផ្លែឈើរបស់ពួកគេ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាពូជដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតក្នុងលំដាប់នៃការផ្តល់កំដៅ:

• អាណាហែម - ផ្លែឈើដែលមានប្រវែងវែងៗដែលមានជញ្ជាំងស្តើង។ មធ្យមទៅកំដៅស្រាល (1,000 - 5,000 SHU)
• Jalapeno - ខ្លី, ម្ទេស stubby ជាមួយ taper បន្តិចនិងជញ្ជាំងក្រាស់។ មធ្យមទៅកំដៅស្រាល (2,000 - 5,000 SHU)
• Serrano - ខ្លីនិងស្ដើងជាមួយនឹងជញ្ជាំងក្រាស់មធ្យម។ កំដៅមធ្យមទៅខ្ពស់ (10,000 - 25,000 SHU)
• ផ្លែ Cayenne - ផ្លែឈើដែលវែងនិងស្តើងជាមួយជញ្ជាំងស្តើង (ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្ងួត) ។ កំដៅមធ្យមទៅខ្ពស់ (25.000 ទៅ 50.000 SHU)
• Tabasco - ខ្លីនិងចង្អៀតណាស់ដោយជញ្ជាំងស្តើង។ កំដៅខ្ពស់មធ្យម។ (30.000 ទៅ 60.000 SHU)
• ថៃ - តូចនិងស្ដើងដោយមានជញ្ជាំង។ កំដៅច្រើនជាងរសជាតិ។ កំដៅខ្ពស់មធ្យម។ (50.000 ទៅ 100.000 SHU)
• Habanero - ផ្លែឈើមានរាងកោងជាមួយជញ្ជាំងស្តើង ៗ ។ កំដៅខ្ពស់។ (150.000 - 350.000 SHU)
• ខ្មោច - ខ្លី, squat, ផ្លែឈើ tapered បន្តិចជាមួយជញ្ជាំងស្តើង។ កំដៅខ្ពស់បំផុត។ (1,000,000+ SHU)

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបរិភោគ Chili Peppers?

ខណៈពេលដែលម្ទេសម្ទេសខ្លះមានក្តៅតែភាគច្រើនមានរសជាតិខុសគ្នាពីផ្លែឈើទៅជាផ្សែង។ បន្ថែមពីលើការទាក់ទាញអារម្មណ៍របស់ពួកគេការកំដៅនិងការឈឺចាប់ក៏ត្រូវបានគិតផងដែរដើម្បីជំរុញការផលិតអ័រម៉ូន endorphin ដែលបង្កើតអារម្មណ៍នៃសុខុមាលភាពនៅពេលការឈឺចាប់រលត់។ វាជាអារម្មណ៍រីករាយដូចជាការរមាស់ឬរមាស់។

03 នៃ 03

គន្លឹះសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ពិតប្រាកដ "ក្តៅ" ម្រេច

ការរីកលូតលាស់ Chili ម្ទេសជាមួយកំដៅពិត

ខណៈពេលដែលជម្រើសនៃភាពខុសគ្នារបស់អ្នកនឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរបៀបដែលម្ទេសម្ទេសដែលអ្នកលូតលាស់ក្លាយទៅជាមានលក្ខខណ្ឌលូតលាស់មួយចំនួនដែលនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវកំដៅរបស់វា។

1. ពូជដំណាំដែលមាន រដូវលូតលាស់ខ្លី ។ ម្ទេសក្តៅខ្លះមិនចាប់ផ្តើមដាំផ្កានិងផ្លែឈើទាល់តែថ្ងៃចាប់ផ្តើមខ្លីក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ខ្ញុំមានបញ្ហានេះជាមួយនឹងប្រភេទ Habanero ដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេ Fatalli ។ ម្រេចដែលមានរដូវរីកលូតលាស់ខ្លីនឹងមានពេលវេលាដើម្បី mature និងអភិវឌ្ឍកំដៅរបស់ពួកគេ។
2. សីតុណ្ហភាពខ្យល់និងដីក្តៅហាក់ដូចជាបង្កើនកំដៅនៅក្នុងម្ទេស។ ខណៈដែលយើងមិនអាចគ្រប់គ្រងអាកាសធាតុបានអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ដីជាមួយប្លាស្ទិកខ្មៅដើម្បីអន្ទាក់និងបង្កើនសីតុណ្ហភាពដី។
3. ដាំរុក្ខជាតិរបស់អ្នកនៅលើចំហៀងស្ងួត។ កុំមិនទុកទឹកឱ្យអស់ទាំងស្រុងតែត្រូវច្រឡំជាមួយវា។ ទុកឱ្យរុក្ខជាតិស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃមុននឹងស្រោចទឹកម្តងទៀត។
4. ទៅបានយ៉ាងងាយស្រួលលើជីជី អាសូត ជាពិសេស ជីធម្មជាតិ ។ រួមជាមួយទឹកតិចតួចដាំរុក្ខជាតិរបស់អ្នកនៅលើផ្នែកខាងគ្មានខ្លាញ់។ ខ្ញុំមិនណែនាំអ្នកឱ្យសង្កត់សង្កត់រុក្ខជាតិម្រេចរបស់អ្នកទេប៉ុន្តែកុំរុញច្រានពួកគេ។ សូមឱ្យពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅនិទាឃរដូវបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេការពារខ្លួនពួកគេ។
5. កុំខ្លាចក្នុងការប្រមូលផ្តុំរុក្ខជាតិម្រេចរបស់អ្នក។ ពួកគេនឹងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការលំបាកទាំងអស់ដើម្បីកំណត់ផ្លែឈើ។

ខាងក្រោមនេះជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនិងគន្លឹះមួយចំនួនទៀតសម្រាប់ ការដាំម្ទេសក្តៅនៅក្នុងសួនរបស់អ្នក ។